最近スーパーなどで国産のぶどうがたくさん並ぶようになりましたね。
今の時期に売られているぶどうは加温ぶどうで、ハウスの中に暖房機を導入することで、通常の旬の時期よりも早く出荷することが可能になっています。
今回はおいしいぶどうの選び方と保存方法、どのくらいの期間保存可能なのかについてご紹介しようと思います。

おいしいぶどうの選び方

 
まずはどんなぶどうが新鮮でおいしいのかを見極めることが重要です。
下の３点に気をつければ新鮮でおいしいぶどうを購入することができるはずです！

• 枝の色が緑に近いものまたは薄い茶色のもの
• ぶどうの粒の表面に白い粉(ブルーム)がたくさんついているもの
• 黒系や赤系の葡萄の場合は色が全体に濃くのっているもの

枝の色が緑に近いものまたは薄い茶色のもの

 
新鮮なもの＝緑！というイメージですが、シャインマスカットなどでは収穫するときに既に茶色っぽい枝のものがあります。
もともとの枝の色が黄色っぽいこともあるようです。(ぶどう農家であるわたしの経験談)

収穫してから日にちが経って枝が茶色になってしまった場合は、とても濃い茶色になります。スーパーでも特に安い葡萄の場合にはこの濃い茶色になってしまった枝が多いです。
こうなっている房は持ち上げると実がぽろぽろ落ちたりするので、新鮮ではないとはっきり分かると思います。

ぶどうの粒の表面に白い粉(ブルーム)がたくさんついているもの

 
粒についている白い粉はブルームと呼ばれていますが、雨や露などをはじいて病気を防いだり、実の水分を保持する役目があります。
黒系や赤系のぶどうではこのブルームが見やすいので、注目してみてください。緑系のぶどうではよく見ないと見えないかもしれません。
 

黒系や赤系のぶどうの場合は色が全体に濃くのっているもの

 
ぶどうは色が濃いほうが糖度が高く、甘いです。全体に色がしっかりついているものを選べばOK！
緑系のぶどうだと、黄色に近い色のほうが甘いです。きれいな緑色のほうが見た目はよく、市場では高値で取引されますが、甘いぶどうを選ぶなら黄色に近い色のものを選べばOK！
 
 
スーパーや直売所で買うときには自分でいいものを選ぶことが可能なので、しっかり選んでくださいね♪
 

ぶどうの保存方法

 
ぶどうは常温での保存が可能です。なまものですので、涼しい冷暗所に保存し３～４日以内にお召し上がりください。
長期で保存するには冷蔵または冷凍での保存をおすすめします。
 

冷蔵保存

 
冷蔵庫で保存する場合には短く枝を残して房から外し、タッパーやジップ付きの袋に入れて保存してください。洗うとブルームが落ちてしまいますので、食べる直前に洗うようにしてください。
枝を取ってしまうとぶどうの果汁が出て傷みやすくなりますのでご注意を。

賞味期限は１週間程度でしょうか。ぶどうの状態によって保存期間は変わりますので、食べる前に傷んでないかよく確認してください。
冷蔵庫で冷やすと甘みがあまり感じられなくなりますので、たべる３０分前くらいに冷蔵庫から出し、常温にしてから食べるといいですよ！
 

冷凍保存

 
冷凍庫で保存する場合には短く枝を残して房から外し、少し洗って水気を拭き取り、タッパーやジップ付きの袋に入れて保存してください。
食べる時に水にさらして少し解凍すると、皮がつるっと剥けますよ♪

また、凍ったままのぶどうをそのままミキサーにかければ、ぶどうシャーベットも作れます。シャーベットなら皮ごとでも問題なし！
皮の栄養もまるまるいただけます。

賞味期限は１ヶ月程度といわれていますが、わたしは１０月に収穫したぶどうを冷凍し１月に食べても大丈夫でしたので、個人の感じ方かなと思います。

冷凍保存はどうしても風味が落ちますが、長期保存なら冷凍するのが１番だと思います。
 

皮の剥き方

 
生のぶどうをお召し上がりの場合には湯剥きができます。
沸騰したお湯にぶどうを入れて１５～２０秒、取り出して流水で流します。すると皮がつるっと剥けるようになります。

トマトなんかの湯剥きと同じです。皮を剥くときは枝がついていたほうと反対のおしりのほうから剥くとより簡単です。
冷凍ぶどうの場合には水にさらして少し解凍すると、皮がつるっと剥けます。
 
 
いかがでしたか？今からが旬のぶどう、ぜひお試しくださいね。
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
岩崎農園のぶどうのご購入は岩崎農園ネットショップからどうぞ！
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
＼岩崎農園LINEアカウント／
 

 
こちらのLINEからもお問い合わせ可能です。
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
ぶどうの栄養分＆ぶどうのおいしい食べ方はこちらの記事をご覧下さい。

iwasakifarm.platinum2015.com

http://iwasakifarm.platinum2015.com/eiyou-380

http://iwasakifarm.platinum2015.com/eiyou-380

岡山県の真ん中の町・吉備中央町から。朝採りぶどうをお届けします♪

ぶどうの袋掛けを行う時期と目的

 
 
7/16(日)に全ての品種の袋かけが終わりました。袋かけを行う時期は、仕上げの摘粒が終わって袋掛け直前の防除が終わったあとすぐです。できるだけ早めに行うようにすると病気も防げるので、来年は1回目の摘粒でほぼ仕上げ摘粒なしの状態を目指します。

袋かけをすることで、雨や害虫から葡萄を守ります。袋の口に隙間ができないように1房1房丁寧に袋をかけていきます。
 
岩崎農園はすべてのぶどうがハウスで育っているので、雨が直接当たることはほとんどありませんが、虫に食べられてしまわないように袋かけをします。着色するピオーネとコトピーには白い袋、緑ぶどうには茶色の袋をかけます。

ぶどうに色がつくには太陽の光が必要で、白い袋は光を通すみたいです。逆に茶色の袋は遮光性があり、緑ぶどうが黄色くなってしまうのを防ぐそうです。
 
 

 
 
袋かけが終わったハウス内の光景はなんだかとてもほっとします。昨年の秋から両親と3人でやってきた作業、やっとこの時期までこれた！という気持ちです。忙しい時期はかなり作業に追われていましたが兄ファミリーも毎週のように手伝いにきてくれ、ほんとに助かりました。
 
 

-軟化期-

 
 
これからぶどうは軟化期に入ります。軟化期は文字の通り、ぶどうの粒が軟らかくなる時期です。この時期に入ると色がつくぶどうは着色が始まります。

軟化期に入るまでのぶどうの粒はがちがちに固いのですが、現在はピオーネの粒を触ると少しやわらかくなってきています。あんなに固かったのに！とわくわくしています（笑）ここからの作業は伸びた枝の整理をしていきます。枝の伸びを再び抑えることで、ぶどうにたくさんの養分を送れるようにします。
 
 

＼8月初旬ネットショップOPEN予定！／

 
 
ぶどうの作業をしながら、ネットショップの作成をしています。昨年度までは電話・FAX・LINEでの注文受付でしたが、今年度からネット通販も追加する予定です。

農家直送のぶどうはスーパーなどに並んでいるものより、ずっと新鮮なものです。すべてのぶどうを涼しい時間帯に朝採りし、そのまま箱詰めして発送します。産地直送のぶどうをぜひこの機会にお召し上がりください。
 
8月初旬には予約注文の受付を開始しますので、そのときはまたお知らせします。今年度はネットショップOPEN記念として、「送料無料キャンペーン」も行う予定ですので、よろしくお願いします。
また岩崎農園のLINEアカウントを作成しましたので、よろしければ友だち追加お願いします(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ  最新情報をお届けします！
 
梅雨明けも発表され、ますます暑くなりますが体調にはお気をつけてお過ごしください。
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
岩崎農園のぶどう購入はご注文ページから！
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
＼岩崎農園LINEアカウント／
 

 
こちらのLINEからもお問い合わせ可能です。
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 

 
台風が過ぎ去ったあとも雨が降って、田んぼは嬉しい限り(・∀・)
 
きのうの吉備中央町はお昼には雨がやんだので、草刈りをしてました。草刈りを始めて何日たったことやら、刈るところが多くて全く進んだ気がしません（笑）
雨上がりだと作業中に水たまりに草刈り機の刃が入ったりして水が飛び散って服はびしょびしょに。。。暑さですぐに乾きますけどね！今日は晴れたけど明日はまた雨だとか。明日はぶどうの講習会なので、雨は悲しいですね。
 

白い粉の正体はブルーム(果粉)！

 
 
果物や野菜についている白い粉、見たことはありますか？食べごろのぶどうにも白い粉がついていますが決して農薬がついて白くなっているわけではありません！
 
 

 
 
ピオーネの成長がどんどん進んで、収穫期が楽しみで仕方ないわたしです。写真では分かりにくいのですが、ぶどうについている白い粉、ブルームや果粉と呼ばれるものですが、まだ着色が始まってもいないのに既についています。
 
 

 
 
この写真は昨年のものですが、収穫期のぶどうだとわかりやすいですね。このブルームはぶどうが自分自身を守るために分泌する物質で、雨や露をはじいて病気を防いだり、果実の水分を蒸発させないようにしたりする役目を持っています。
 
最近では「ぶどうを選ぶときには白い粉がたくさんついているものを選びましょう」といろんなところで見かけますが、この白い粉はまさに新鮮なぶどうの証。生産者はこのブルームを落とさないように細心の注意を払いながら管理し、収穫・出荷作業をします。

農薬じゃないの？なんて声もちらほらありますが、食べても問題ないので食べる前に洗うときも、さっと水で流す程度で十分なのです。ブルーベリーなんかもブルームがついているのがわかりやすいですよね。
わたしはブルームがいまの時期から分泌されることを初めて知りましたが、ここからの作業はこのブルームをいかに落とさずに収穫までもっていけるかにかかっています。どきどき。
 

-硬核期-

 
 
いま、ぶどうは硬核期に突入しています。硬核期とはぶどうの種が形成される時期のことを言うようですが、ジベレリン処理で種なしにしていてもこの硬核期は存在すると言われています。

硬核期を過ぎると軟化期に入り、色のつくぶどうは着色が始まります。いまの時期はぶどうに大きなストレスを与えないために、極端な枝整理や極端な摘粒を避けます。

ストレスを与えてしまうと縮果病を助長してしまうことがあるようです。縮果病は文字の通り、粒が縮んだようになってしまう病気で縮んだ粒は食べれないので落とします。ぶどうの房は1、2粒落とすだけでも見栄えが悪くなってしまったりするので、出来るだけ避けたいものです。
 
 
スーパー等で加温ぶどうが販売されていますね。町内でも加温ぶどうの出荷が始まりました。当園でも来年はこの時期にピオーネが食べれると思うと幸せですヽ(´ー｀)ノ
 
当園では今週末からはぶどうの袋かけが始まる予定です。天候等いろんな不安もありますが、あと2か月ほどでみなさまの元にぶどうをお届けできるようになります！今年も猛暑になるであろう夏、体調にはお気をつけ下さいね。
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
岩崎農園のぶどうご注文は
ご注文ページから！
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
＼岩崎農園LINEアカウント／
 


 
こちらのLINEからもお問い合わせ可能です。
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 

今日もレオくんはハウスで元気に走り回ってました。資材のひもに絡まってるレオくん(´∀｀*)
 
だいぶ大きくなりまして、これが成犬サイズかなあと思っているところです。かわいい〜
 
 

 
 

新規就農認定審査会

 
 
先日新規就農の審査会があり、無事承認されました！岡山県の農業普及センターの方々、吉備中央町役場の方々のおかげで書類の作成等も早めに準備できました。本当にありがとうございました。わたしは後継ぎ型での就農ですが、新しく農業を始める方は書類の作成も、もっと大変だったろうなと思います。
 
提出書類の中にこの先5年間の収支計画書が必要なんですが、農業初心者のわたしにとってはとてつもなく難しいものでした。収支計画書を作る際には売り上げがどれくらいかとか、出荷先の手数料はいくらかかるかとか、資材にかかるお金はどれくらいかとか、、、すべてが初めて見る金額でした。これまでの確定申告はすべて母がしていたので、母に収支の詳しい話を聞きながら、父には手数料の詳細を問い合わせてもらったりと、ドタバタなものでした。これが新しく1人で農業を始めるとなれば、苦労は計り知れませんね。まだまだわたしは甘いです。
 
この5年間の計画をきちんと頭の中で整理して、書類にすることで自分の中のこれから農業をやっていく！という気持ちが再確認できました。不安なこともたくさんありますが、その分楽しみになることもたくさんあります。これから先楽しんで農業をして、たくさんの方にぶどう食べてもらって、たくさんの笑顔をつないでいけたらいいなと思っています。
 
いろいろドタバタしたけれど、なんとか審査会で承認され、一安心です。認定新規就農者になると、就農資金というものを借りることができます。岩崎農園では来年度ピオーネの一部のハウスで加温機の導入を考えているので、この就農資金を利用する予定です。新しく農業を始める方や後継ぎで経営を拡げていく方にとってはとても心強いですよね。ピオーネのハウスに加温機が導入できれば繁忙期の労力の分散ができるし、暑い時期を迎える前に収穫できることでピオーネの着色もよくなります。加温機が導入できれば、来年の夏頃にピオーネのお中元販売が実現します！お中元での利用は需要も高く、とても楽しみです(･∀･)☆
 
 

ぶどう作業-2回目ジベレリン処理-

 
 
ぶどう作業は先週、2倍体ぶどうの2回目ジベレリン処理をしました。4倍体ぶどうのピオーネと翠峰はジベレリン処理は1回のみです。岩崎農園の2倍体ぶどう品種はシャインマスカット・瀬戸ジャイアンツ・コトピーです。2回目のジベレリン処理をして2.3日すると一気にぶどうが大きくなります。ここからまた摘粒作業に追われます。。。今日シャインマスカットの摘粒が終わり、残すは瀬戸ジャイアンツのみなのでがんばります。
 
 

 
 
写真はコトピーですが、強めに摘粒してもまだ粒が多く、難しい。摘粒を早めにしてあげると大粒になるみたいなので、この作業は責任重大ですね。
 
 

 
 
ピオーネも順調に大きくなっています！ここまで大きくなると、ぶどうらしさ満点ですね。収穫まであと約2ヵ月、楽しみにしていてくださいね。
 

ここ最近はバタバタと花穂整形を終わらせて、摘心を終わらせて、満開を迎えたハウスから順番にピオーネのジベレリン処理を行いました。シャインマスカットも一部ジベレリン処理をしましたが、ハウスの真ん中は熱がこもるのか真ん中だけ早く花が咲いてしてしまいます。。。成長に差がある時は2回に分けてジベレリン処理をします。ぶどう農家のみなさんはいちばん忙しい時期を迎えていると思います

ぶどう作業-摘心-

前回の記事で花穂整形については書きましたが、花穂整形が終わるころには摘心作業をしていきます。わたしが花穂整形をしているときに両親が摘心作業をしてといった感じで同時に進めていきます。摘心は新梢の先を切って新梢の伸びを一旦止めることです。新梢の伸びを抑えることで、花穂に養分がたくさん届くようにします。ぶどうの花が満開になるまでに止めてあげないと、養分が足りずに結実不良を起こしてしまうことがあるので満開になる前に摘心します。逆に摘心が早すぎると満開のころに副梢が伸びてしまって、副梢を止める手間が増えるので、ちらほら花が咲き始めたころに摘心をしていきます。

ぶどう作業-ジベレリン処理-

ジベレリンというもの、ご存知でしょうか。わたしは高校の時に生物でジベレリンというものを初めて知りました。ジベレリン＝ぶどうの種無しと覚えていましたが、まさか自分がジベレリンを使う時が来るなんてなんだか不思議な感覚です。ジベレリンは植物ホルモンの一種だそうで、ジベレリン処理を行うと種無しになるだけでなく、粒を大きくしたり成長促進作用があります。

1つずつ手作業でつけます。ピオーネと翠峰は1回処理、シャインマスカットとコトピーと瀬戸ジャイアンツは2回処理をします。

ジベレリン処理を行うとみるみるぶどうが大きくなっていくのがわかります。大きくなってきたら形の悪い粒や向きの悪い粒を落としていく摘粒作業をします。いまはピオーネの摘粒作業を進めています。

だんだんぶどうの形に近づいてきています。これからがますます楽しみです。

Facebookページもよろしくお願いします

https://m.facebook.com/iwasakinoen/